Garniture de Tarte aux Pommes – Tarte Quotidienne
La farce de tarte aux pommes maison est super facile à faire à la maison, et parfaite à avoir sous la main ou à conserver au congélateur pour les moments où vous en avez besoin. Cette recette a quelques astuces cachées pour obtenir le meilleur goût de pomme !
Cette farce de tarte aux pommes maison, faite avec du cidre de pomme, du sucre brun et des épices chaudes, est riche et délicieuse—parfaite pour tout dessert nécessitant de la farce de tarte aux pommes en conserve. Chaque automne, cette préparation mérite une place permanente dans mon réfrigérateur (et mon congélateur). C’est super facile à faire et se conserve bien aussi. Préparer de la farce de tarte aux pommes est l’un des meilleurs moyens d’utiliser d’importantes quantités de pommes que vous pourriez avoir après une cueillette.
Cette recette peut être utilisée de toutes sortes de façon, comme pour des croustilles aux pommes, des pâtisseries aux pommes, des empanadas aux pommes, une galette aux pommes ou, même comme garniture de gâteau. Elle est également délicieuse seule, ou avec votre yaourt du matin ou même une boule de glace.
En ce qui concerne les tartes, il y a des raisons d’utiliser cette farce de tarte aux pommes cuite. Utiliser une farce précuite réduit le temps de cuisson d’une tarte aux pommes et empêche également la croûte de se détacher de la garniture car les pommes ont déjà été cuites ! Cependant, j’ai aussi une recette dédiée uniquement aux tartes aux pommes si c’est ce que vous cherchez : Tarte aux Pommes Ultime.
Aperçu des Ingrédients
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires pour cette recette. La recette complète est listée ci-dessous avec plus de détails.
- pommes à cuire (voir mes meilleurs choix ci-dessous)
- sucre (sucre brun et sucre granulé)
- cidre de pomme frais (pas de vinaigre de cidre de pomme, pas de cidre alcoolisé, pas de jus de pomme, d’accord ? voir cette explication pour plus)
- épices (muscade fraîche et cannelle)
- sel (juste une pincée)
- fécule de maïs
- jus de citron frais
- beurre non salé
- extrait de vanille
Meilleures Pommes à Utiliser
Pour presque tous les desserts aux pommes, vous voulez choisir une pomme qui peut garder sa forme, qui a une saveur nuancée et une légère acidité pour compenser la douceur du sucre. Utiliser une combinaison de pommes est utile car cela introduit différents types de saveurs et de textures dans la tarte.
Les pommes Gala et Granny Smith sont mes recommandations globales car elles gardent bien leur texture, elles ont une saveur douce et acidulée et elles sont facilement disponibles.
Voici d’autres options :
- Cortland
- Yellow Delicious
- Braeburn
- Pink Lady
- Ginger Gold
- Jonagold
Comment le Faire
Cela n’est pas une tâche très compliquée. En gros, les pommes sont pelées et tranchées, puis mélangées avec quelques ingrédients sur la cuisinière. Elles sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, puis un mélange de fécule de maïs est ajouté pour les épaissir ! Voici un aperçu étape par étape de la façon de procéder.
Étape 1 : Ajoutez les pommes, le sucre et les épices dans une grande casserole.
Étape 2 : Mélangez et laissez macérer pendant environ 10 minutes. Ajoutez ¾ du cidre.
Étape 3 : Faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que les pommes aient ramolli.
Étape 4 : Mélangez une fécule de maïs avec le reste du cidre de pomme, puis ajoutez-le à la casserole. Faites cuire jusqu’à ébullition pendant 2 minutes.
Étape 5 : Ajoutez le beurre et l’extrait de vanille.
Étape 6 : Laissez refroidir et utilisez immédiatement ou conservez pour plus tard.
Les Meilleurs Conseils de Kelli
Dans l’ensemble, vous trouverez cette recette très simple, mais il y a quelques astuces à suivre pour garantir le meilleur goût de votre farce.
- Coupez les pommes en différentes tailles pour une texture attrayante. Les recettes suggèrent généralement que les fruits soient de taille similaire pour cuire en même temps, mais j’aime que cette variété de textures ajoute un élément intéressant à cette recette. Mon outil préféré pour ça est un épluche-pommes Johnny.
- Utilisez du cidre de pomme frais, pas autre chose. Je comprends que ce n’est pas toujours facile à trouver selon l’endroit où vous vivez, mais si vous pouvez l’acheter, faites-le. Cela ajoute un élément supplémentaire de goût de pomme et crée plus de sauce autour des pommes. J’adore cette sauce de pomme qui entoure les tranches de pommes, cela garantit qu’il y en a beaucoup.
- Assurez-vous de suivre les instructions pour le mélange de fécule de maïs. Je préfère cuire les pommes à la bonne consistance d’abord, puis ajouter la fécule de maïs pour l’épaissir. Si la fécule de maïs est ajoutée au début, elle peut devenir un peu épaisse ou gélatineuse et même brûler, donc je préfère l’ajouter à la fin, une fois que les pommes sont complètement cuites.
- À la toute fin du processus de cuisson, du beurre et de la vanille sont ajoutés au mélange chaud. Le beurre ajoute une richesse délicieuse, et la vanille ajoute une profondeur de saveur qui complète très bien les pommes. Si vous souhaitez que votre farce reste davantage autour du pur goût de la pomme, vous pouvez omettre la vanille et réduire les épices.
Comment Utiliser la Farce de Tarte aux Pommes
D’accord, vous avez maintenant une farce de tarte aux pommes. Que devriez-vous en faire ?
Vous pouvez également en faire un croustillant aux pommes (utilisez cette recette de croustillant ou cette recette de crumble pour le garnir), comme garniture pour des pâtisseries, dans des empanadas, sur des gaufres ou des crêpes, avec des flocons d’avoine, avec du yogourt et du granola (mon véritable petit déjeuner préféré pour l’automne), ou servi avec de la glace.
Comment le Transformer en Tarte
Cette recette donne environ 6 tasses de farce, qui est exactement la quantité nécessaire pour faire une tarte aux pommes classique de 9″. Pour être juste, j’ai aussi une recette de tarte aux pommes et une recette de tarte aux pommes avec crumble, alors n’hésitez pas à les consulter si c’est ce que vous cherchez.
Sinon, voici quelques lignes directrices :
Pour transformer cela en tarte, vous aurez besoin soit d’une pâte à tarte tout beurre (qui suffit pour une tarte à croûte double), soit d’une croûte à tarte simple et d’un crumble, pour faire une tarte aux pommes hollandaise.
La farce doit être complètement refroidie avant d’être ajoutée à la croûte. Alors préparez votre farce un jour à l’avance. Ensuite, étalez la pâte à tarte, assemblez la tarte et faites cuire ! Vous pouvez faire cuire la tarte à 220ºC pendant 25 minutes sur l’étagère inférieure, puis réduire la température du four à 200ºC et déplacer la tarte sur l’étagère du milieu pour 20 à 30 minutes supplémentaires. Faites cuire juste jusqu’à ce que la croûte supérieure soit bien dorée. Pas besoin que la farce bouillonne puisqu’elle a été précuite.
Conservation et Congélation de la Farce de Tarte aux Pommes
En raison de sa haute teneur en sucre, cela se conservera assez longtemps dans le réfrigérateur. Je n’ai jamais conservé plus de 7 jours, car je l’ai toujours consommée, mais cela pourrait probablement durer un peu plus longtemps que ça. Conservez dans des récipients en verre.
Elle durera au minimum 3 mois au congélateur. Après trois mois, elle commencera à perdre une partie de sa saveur, mais elle peut encore être consommée pendant jusqu’à 12 mois, bien que cela ne soit pas idéal.
Je ne recommande pas la mise en conserve. La mise en conserve est si spécifique et je n’ai pas testé cela pour m’assurer qu’elle respecte la quantité de sucre et l’acidité nécessaires pour la sécurité en conserve. Je recommanderais plutôt de la congeler pour un stockage à long terme.
FAQ
- Quel type de pommes est le meilleur pour la farce de tarte aux pommes ?
- Les pommes Gala et Granny Smith sont idéales car elles gardent leur texture et ont un bon équilibre entre douceur et acidité.
- Puis-je utiliser du vinaigre de cidre de pomme dans cette recette ?
- Non, cette recette nécessite du cidre de pomme frais, pas de vinaigre de cidre de pomme.
- Combien de temps puis-je conserver la farce de tarte aux pommes au réfrigérateur ?
- La farce peut être conservée jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.
- Puis-je congeler la farce de tarte aux pommes ?
- Oui, la farce peut être congelée pendant un minimum de 3 mois, bien qu’elle puisse être consommée jusqu’à 12 mois.
- Comment puis-je utiliser la farce de tarte aux pommes ?
- Elle peut être utilisée pour des tartes, des croustillants, des empanadas, sur des gaufres ou mélangée à du yogourt et du granola.