Biscuits à la citrouille
La saison des épices à la citrouille est à nos portes ! Ma belle-fille et moi avons une tradition d’automne ; nous nous rendons au café pour un latte aux épices à la citrouille (c’est vrai, c’est basique, mais délicieux — nous n’avons pas honte !) et choisissons une nouvelle bougie parfumée d’automne en magasin. Ce soir-là, nous regardons généralement Hocus Pocus et préparons une douceur automnale — comme ces biscuits à la citrouille ! C’est elle la pâtissière de notre famille, et cette recette économique a été approuvée ! Ces biscuits sont super moelleux (PAS spongieux !), parfaitement assaisonnés et sauront satisfaire quiconque a une dent sucrée. De plus, ils sont remplis de pépites de chocolat fondantes et ne pourraient pas être plus simples à réaliser !
Qu’est-ce que les biscuits à la citrouille ?
Pensez à ces biscuits à la citrouille comme à un mélange entre vos biscuits aux pépites de chocolat préférés et la tarte à la citrouille. Ils ont un cœur délicieusement moelleux, des bords croustillants, et chaque bouchée est imprégnée de saveurs d’épices à la citrouille réconfortantes. J’ajoute également des pépites de chocolat blanc et de caramel dans la pâte, ajoutant une douceur riche et crémeuse. Mais si vous n’aimez pas les douceurs trop sucrées, remplacez les pépites de chocolat blanc/caramel par du chocolat noir. Cela resterait une parfaite façon de commencer la saison d’automne !
Ingrédients
Voici ce dont vous aurez besoin pour faire ces biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat :
- Sucre brun : Ajoute une délicieuse saveur de mélasse et plus de moelleux.
- Beurre non salé : Du beurre fondu (mais pas chaud) aide également à créer une texture moelleuse.
- Extrait de vanille : Ajoute chaleur et profondeur de saveur.
- Œuf : Aide à lier la pâte ensemble.
- Purée de citrouille : Utilisez de la purée de citrouille pure, pas de garniture pour tarte à la citrouille. La garniture pour tarte à la citrouille contient des sucres et des épices ajoutés, tandis que la purée de citrouille est juste ça — de la citrouille pure. Assurez-vous de passer votre citrouille avant de l’utiliser.
- Eau chaude : Ajouter juste un peu d’eau chaude au mélange rend ces biscuits encore plus moelleux ! Quand vous souhaitez une pâte plus ferme (comme pour du pain), utilisez de l’eau froide, mais si vous voulez hydrater votre pâte pour des biscuits, utilisez de l’eau tiède/chaude !
- Farine : La farine tout usage fera l’affaire ici.
- Soude à pâtisserie & Poudre à lever : Ce duo de levure aide à faire lever et étendre ces biscuits juste ce qu’il faut sans les rendre trop gonflés ou plats.
- Épices à tarte à la citrouille : Un mélange de cannelle, gingembre, muscade, piment et clous de girofle (c’est-à-dire les saveurs de l’automne !). Vous pouvez utiliser du prêt-à-l’emploi, mais faire vos propres épices à tarte à la citrouille est super simple et vous permet d’ajuster les saveurs à votre goût.
- Sel : Indispensable pour équilibrer toutes les autres saveurs. J’ajoute aussi un peu de sel sur mes biscuits avant de les cuire pour un goût sucré-salé.
- Pépites de chocolat blanc & de caramel : J’avais l’intention de réaliser cette recette uniquement avec des pépites de chocolat blanc, mais j’avais quelques pépites de caramel sous la main, alors je les ai ajoutées. Vous pouvez utiliser uniquement des pépites de chocolat blanc, uniquement des pépites de caramel ou toute autre pépite de chocolat si vous le souhaitez — la quantité totale de pépites nécessaires est de ¼ tasse.
Filtrez votre purée de citrouille !
C’est un autre secret pour des biscuits à la citrouille moelleux ! La purée de citrouille est naturellement très humide, ce qui est super pour certaines recettes… mais pas tant que ça pour celle-ci. L’humidité crée une texture molle dans les produits de boulangerie — et je ne veux pas que ces biscuits soient pâteux ou spongieux ! Filtrez votre purée de citrouille en l’ajoutant dans une étamine ou un chinois fin et laissez-la égoutter au-dessus d’un bol pendant 30 minutes à une heure. Vous pouvez également l’essuyer avec des serviettes en papier, mais je trouve que le filtrage fonctionne le mieux. Utilisez le liquide restant dans une soupe à la citrouille ou un smoothie à la citrouille !
Conseils et Remarques
- Ajoutez le mélange de farine lentement, mélangez jusqu’à ce que juste combiné, puis ajoutez un peu plus. Cela nous empêche de trop mélanger la pâte, ce qui peut rendre les biscuits durs et denses.
- Laissez les biscuits refroidir pendant au moins 15 minutes avant de les retirer de la plaque de cuisson. Ils seront très mous et fragiles quand ils sortiront du four, mais ils se raffermiront en refroidissant.
- Utilisez une cuillère à biscuits pour créer des biscuits de taille égale. J’utilise une cuillère à biscuits de 2 oz pour faire ces biscuits. Vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson si vous utilisez une cuillère plus petite ou plus grande.
- Refroidissez la pâte pendant 10-15 minutes avant de former et cuire pour minimiser l’étalement. Cela permet aussi à la farine de bien s’hydrater, ce qui rend le biscuit plus moelleux !
- Pour créer des biscuits parfaitement ronds, placez un verre ou un emporte-pièce sur chaque biscuit fraîchement cuit (encore chaud) et faites-le tourner doucement dans un mouvement circulaire pour égaliser les bords. Découvrez notre vidéo Instagram pour un tutoriel visuel ! (Mais si vous préférez un aspect plus rustique, c’est tout à fait correct aussi !)
Instructions de stockage
Conservez vos biscuits à la citrouille et aux pépites de chocolat dans un récipient hermétique pendant une semaine. Vous pouvez aussi les congeler jusqu’à 3 mois. Superposez chaque biscuit avec du papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent ensemble, et laissez-les décongeler à température ambiante avant de déguster.
Quant à la pâte, je ne la préparerais pas trop à l’avance car la citrouille pourrait libérer trop de liquide pendant le stockage. Je ferais cuire les biscuits dès que la pâte est prête pour les meilleurs résultats.
- Mélangeur électrique
- Plaque de cuisson
Ingrédients
- 1 ½ tasses farine
- ½ cuil. à café poudre à lever
- ½ cuil. à café bicarbonate de soude
- 2 ½ cuil. à café épices à tarte à la citrouille
- ¼ cuil. à café sel (+ une pincée à saupoudrer, facultatif)
- 8 cuil. à soupe beurre non salé, fondu mais pas chaud
- 1 tasse sucre brun, tassé*
- 1 cuil. à café extrait de vanille
- ¼ tasse purée de citrouille, filtrée
- 1 cuil. à soupe eau chaude
- 1 œuf
- ⅛ tasse pépites de chocolat blanc
- ⅛ tasse pépites de caramel
Instructions
- Préchauffez le four à 190 °C. Combinez la farine, la poudre à lever, le bicarbonate de soude, les épices pour tarte à la citrouille et le sel dans un bol de taille moyenne. Fouettez ensemble pour bien mélanger.
- Crème au beurre fondu et au sucre brun.
- Avec le mélangeur en marche, ajoutez l’extrait de vanille, la purée de citrouille, l’eau chaude et l’œuf (Lisez la note.)
- Ajoutez la farine au mélange humide petit à petit, en mélangeant jusqu’à ce que juste combiné.
- Attention à ne pas trop mélanger la pâte. Arrêtez de mélanger une fois que la farine est complètement incorporée.
- Raclez le bol de mélange et incorporez les pépites de chocolat blanc et de caramel à la main.
- Refroidissez au réfrigérateur ou au congélateur pendant 10-15 minutes afin qu’elle soit facilement moulable et pas trop molle.
- À l’aide d’une cuillère à biscuits, formez des boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Saupoudrez chacune d’un peu de sel si vous aimez le goût sucré-salé. J’aime aussi pousser quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus, pour qu’elles aient l’air encore plus appétissantes quand elles sortent du four.
- Faites cuire pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir pendant 15 minutes avant de les manipuler. Régalez-vous !
Remarques
*Le sucre brun clair ou foncé fonctionne très bien dans cette recette, donc utilisez ce que vous avez sous la main. Le sucre brun foncé alterera la couleur, mais j’ai essayé les deux variétés et elles donnent toutes deux des biscuits jolis et savoureux !
**Versez votre eau chaude à l’écart de l’œuf. Même si tout sera mélangé, si vous le versez directement sur l’œuf, cela pourrait commencer à cuire prématurément !
Nutrition
Comment faire des Biscuits à la Citrouille – photos étape par étape
Préchauffez le four à 190 °C. Combinez 1 ½ tasse de farine, ½ cuil. à café de poudre à lever, ½ cuil. à café de bicarbonate de soude, 2 ½ cuil. à café d’épices à tarte à la citrouille et ¼ cuil. à café de sel dans un bol de mélange de taille moyenne. Fouettez ensemble pour bien mélanger.
Crème ensemble 8 cuil. à soupe de beurre non salé fondu et 1 tasse de sucre brun.
Avec le mélangeur en marche, ajoutez 1 cuil. à café d’extrait de vanille, ¼ tasse de purée de citrouille filtrée, 1 cuil. à soupe d’eau chaude et 1 œuf. (Lisez la note.)
Ajoutez la farine au mélange humide peu à peu, en mélangeant jusqu’à ce que juste combiné.
Faites attention à ne pas trop mélanger la pâte. Arrêtez de mélanger une fois que la farine est complètement incorporée.
Raclez le bol de mélange et incorporez &frac39; tasse de pépites de chocolat blanc et &frac39; tasse de pépites de caramel à la main. Réfrigérez au frigo ou au congélateur pendant 10-15 minutes pour qu’elle soit moulable et pas trop molle.
À l’aide d’une cuillère à biscuits, déposez des boules sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm. Saupoudrez chaque biscuit d’un peu de sel si vous aimez le goût sucré-salé. J’aime aussi ajouter quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus pour qu’ils aient l’air encore plus appétissants à la sortie du four.
Faites cuire pendant 10-12 minutes. Laissez refroidir pendant 15 minutes avant de les manipuler. Régalez-vous !
Je suggère de préparer une double portion de ces biscuits à la citrouille — ils sont juste trop bons !
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